该分析揭示了在所有黑麦品种中检测到的六种肽
时间:2019-08-22 10:35 来源:未知 作者:admin 点击:

  为了开发他们的方法,研究人员从12个不同的国家获得了20种黑麦品种,他们用选择性提取谷蛋白的溶液进行研磨和处理。然后,该团队使用质谱法从每个样品中鉴定和定量肽或蛋白质片段。该分析揭示了在所有黑麦品种中检测到的六种肽,但在其他谷物中未检测到。研究人员接下来分析了几种商业面粉,早餐麦片和休闲食品。他们在所有含有黑麦作为标记成分的食物中检测到六种黑麦肽。此外,一种名为拼写的小麦相关谷物面粉样品被约2%黑麦污染,而“无麸质”早餐谷物含有痕量黑麦,但未在成分清单中公布。

  几年来,无麸质饮食一直很流行,有信徒声称避免含有这种物质的谷物有助于减轻体重或改善整体健康。然而,对于患有乳糜泻的人来说,避免麸质不是一种时尚,而是必需品。现在,在蛋白质组研究杂志上报道的研究人员已经开发出一种检测黑麦蛋白质的方法,这可以帮助食品制造商满足对“无麸质”食品要求的监管要求。

  据乳糜泻基金会称,乳糜泻影响了全世界约1%的人。在患有这种疾病的人中,吃谷蛋白 - 一组在小麦,大麦和黑麦中发现的类似蛋白质 - 会引发免疫反应,损害小肠并引起各种胃肠道症状。虽然现在有许多含有“无麸质”标签的食品,但有些食品中可能含有微量的谷物,可能会导致乳糜泻患者出现问题。科学家已经开发出基于质谱的方法来检测小麦和大麦特有的谷蛋白,但是米歇尔科尔格雷夫和CSIRO的同事们想要从不太好研究的谷物中鉴别谷蛋白和其他蛋白质:黑麦。

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